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果蔬真空低溫油浴脫水技術的應用和發展
作者:管理員    發布于:2010-03-18 10:03:15    文字:【】【】【
    “果蔬脆片”是以新鮮、優質的純天然水果、蔬菜為原料,利用真空低溫油浴脫水工藝,以食用植物油為熱的媒介,在低溫真空狀態下,使原料在80~110℃下脫水。真空狀態下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化膨脹,膨化效果好,產品保持新鮮果蔬原有色、香、昧和外形,低脂低鹽,口感酥脆,不含化學添加劑,可以說是一種集水果、蔬菜、餅干于一體的全新食品。此外,低溫油炸可防止油脂劣化變質,降低成本,產品安全衛生。產品保持了水果、蔬菜原有的色、香、味及其形態,果蔬中的維生素等營養成分破壞很少,具有低脂肪、低熱量、高纖維、富含維生素和礦物質的特點,特別適合老年人和兒童,對野外和海上作業者、旅行者也是方便的輔助食品。由于果蔬脆片的品種很多,對偏食兒童的糾偏和胖者減肥辦有較大作用,進一步發展可以為方便面、方面飯銷售配套,甚至為餐桌配菜,是現代人所追求的一種時尚食品。
 
 
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